スーパーでは1年を通して見かけますが、鮭の旬といえば秋ですね。旬の鮭は旨みがたっぷりで、ジューシーなおいしさが楽しめます。そんな旬の鮭を使ったメニューを作ってみませんか。

今回は、ジューシーな鮭のおいしさを堪能できるレシピをご紹介します。ニンニクを効かせた炒め物やコクのある味噌バター炒め、チーズをのせたホイル焼きなど、どれも簡単にできるものばかりです。ぜひチェックして、旬の鮭のジューシーな味わいを楽しんでくださいね。

旨みたっぷりで相性抜群の、鮭ときのこを使った炒め物はいかがでしょうか。長芋を加えて炒めることで、ホクホクとした食感をプラスして大満足のボリュームになりますよ。甘辛の味つけに、ニンニクやバターで香りやコクが加わるので、ごはんにぴったりのおかずです。ぜひお試しください。

材料(2人前)

• 鮭 (計150g)・・・2切れ
• 片栗粉 (まぶす用)・・・大さじ1
• 長芋・・・150g
• まいたけ・・・100g
• (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)みりん・・・小さじ2
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1
• (A)有塩バター・・・10g
• サラダ油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.長芋は皮をむいておきます。 まいたけは石づきを切り落としておきます。
1.長芋は拍子木切りにします。まいたけは手でほぐします。
2.鮭は一口大に切りボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜ全体にまぶします。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を入れ火が通るまで5分程炒めます。
4.中火のまま1を入れ、まいたけに火が通るまで炒め、(A)を加え全体に味がなじむまで炒めます。
5.火から下ろし、器に盛り付け小ねぎを散らして完成です。

鮭とまいたけの炒め物を、大根おろしでさっぱりと仕上げたみぞれ和えのレシピです。旨みたっぷりでジューシーな鮭と、香ばしい風味のまいたけを、さっぱり味の大根おろしが優しく包みます。まいたけ以外の、お好みのきのこでもお作りいただけます。白いごはんにもお酒にもよく合うメニューなので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 鮭 (計200g)・・・2切れ
• 薄力粉・・・大さじ1
• まいたけ・・・100g
• 大根・・・200g

-----調味料-----

• ポン酢・・・60ml
• 砂糖・・・小さじ2

• ごま油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.大根は皮を剥いておきます。
1.まいたけは、石突を切り落としほぐします。
2.大根はすりおろし、キッチンペーパーで水気を絞ります。
3.鮭は一口大に切り、薄力粉をまんべんなくまぶします。
4.中火で熱したフライパンに、ごま油を入れ、3を焼きます。
5.き つね色になってきたら1を入れ中火のまま炒めます。
6.まいたけがしんなりしてきたら、調味料を加え中火でひと煮立ちさせます。2を入れ中火で炒め合わせます。味が馴染み鮭に火が通ったら火からおろします。
7.お皿に盛り付け、小ねぎを散らしたら完成です。

キャベツと鮭を味噌バターで味つけした、ちゃんちゃん焼き風の炒め物はいかがでしょうか。シャキシャキに炒めたキャベツと香ばしく焼いた鮭が、コクのある味噌バターの味によく合います。キャベツの甘さもしっかりと楽しめますよ。ついついごはんが進むこと間違いなしの一品ですので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 鮭 (計200g)・・・2切れ
• 塩こしょう・・・少々
• 片栗粉・・・小さじ1
• キャベツ・・・100g
• しめじ・・・50g
• (A)料理酒・・・大さじ2
• (A)みそ・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• 有塩バター・・・10g
• 白すりごま・・・適量

作り方

準備.しめじは石づきを落としておきます。
1.キャベツは一口大に切ります。しめじはほぐします。
2.鮭は2cm幅に切ります。ボウルに入れ、塩こしょうをふり、片栗粉をまぶします。
3.中火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし、2を炒め、鮭に焼き色がついたら1を入れ、強火で炒めます。
4.鮭に火が通ったら、(A)を入れ強火のまま炒め、全体に味がなじんだら火からおろします。
5.器に盛り付け、白すりごまをふって完成です。

野菜と鮭をアルミホイルに包んでオーブントースターで焼くだけの、お手軽レシピをご紹介します。トロッと溶けるピザ用チーズをのせて焼くことで、洋風に仕上がります。簡単にできるので、忙しいときや時間がないときにもおすすめですよ。ぜひ、作ってみてくださいね。

材料(1人前)

• 鮭 (切り身)・・・1切れ
• 塩 (下味用)・・・少々
• 玉ねぎ・・・1/4個
• しめじ・・・50g
• ピザ用チーズ・・・20g
• (A)白ワイン・・・大さじ1
• (A)塩こしょう・・・少々
• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

1.鮭に塩をふり、5分程置き、出てきた水分を拭き取ります。
2.玉ねぎは薄切りにします。しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。
3.アルミホイルに2の玉ねぎ、1、2のしめじの順にのせ、(A)、ピザ用チーズをかけます。
4.ふんわりと包み、オーブントースターで火が通るまで10分程焼きます。
5.アルミホイルを開いてお皿にのせ、パセリを散らして完成です。

焼いた鮭とエリンギを特製のマヨネーズソースで和える、大人気のレシピです。片栗粉をまぶしてカリッと焼いた鮭と、プリプリのエリンギの食感が同時に楽しめます。マヨネーズソースには粒マスタードを加え、ピリッとしたアクセントをつけました。ごはんのお供にぴったりなレシピですので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 鮭 (切り身・計200g)・・・2切れ
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• 片栗粉・・・大さじ3
• エリンギ (計150g)・・・3本

-----ソース-----

• ケチャップ・・・大さじ2
• マヨネーズ・・・大さじ2
• 無糖ヨーグルト・・・大さじ1.5
• マスタード (粒)・・・小さじ1

• サラダ油・・・大さじ3
• 水菜・・・50g

作り方

1.水菜は根元を切り落として3cm幅に切ります。エリンギは縦半分に切り、一口大に切ります。
2.鮭は一口大に切ります。ポリ袋に(A)と共に入れてよく揉みこみ、冷蔵庫で10分程置きます。
3.別のポリ袋に汁気を切った2、片栗粉を入れてまぶします。
4.フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し、1のエリンギを入れて焼きます。焼き色がついたら一度取り出します。
5.同じフライパンに残りのサラダ油、3を入れて、両面を5分程焼きます。鮭に火が通り、焼き色がついたら火から下ろします。
6.ボウルにソースの材料を入れて混ぜ合わせ、4、5を加えて和えます。
7.お皿に1の水菜を広げ、6を盛り付けて完成です。

いかがでしたか。秋は鮭のおいしい季節なので、色々な調理法で食べたいですね。今回は、鮭と同じく秋が旬のきのこと合わせたものや、オーブントースターでお手軽に作れるホイル焼きなど、いろいろなレシピをご紹介しました。どれも簡単にできるものばかりなので、鮭のジューシーなおいしさを、ぜひ楽しんでみてくださいね。